赵凯怡

　　近期，在总台央视财经频道（CCTV-2）播出的《中国美食大会》节目中，来自衢州的江山烧冬鹅、钱江源清水鱼、三头一掌、衢州肉圆、烩油卷等美食先后亮相，演播厅内香气四溢，现场嘉宾直呼“欲罢不能”，让衢州美食又“火”了一把。

　　近年来，奔着衢州美食来旅游的人数不胜数。从松园菜场到马站底小吃街，从衢州烤饼到水晶糕，美食向来是来衢游客必做的攻略。衢州美食为何如此受欢迎？笔者认为，主要有以下三点原因。一是有滋味。都说省际交界处皆为美食天堂，地处浙皖闽赣四省边际的衢州就是典型。人文交融孕育出了海纳百川的衢州鲜辣味道，这在喜淡口的浙江别具一格。好滋味自然收获好口碑，因此，衢州美食成为网络热搜爆款也不足为奇。

　　二是有历史。万年衢州有四千多年建城史，美食文化源远流长。一个地方的人吃的不仅仅是食物本身，也感受着它所凭依的文化。目前，我市共有100多个非遗美食项目，乌溪江畔的芋荷粿、洁白如玉的龙游发糕、甜中发香的江山米糕、自然风干的双桥粉干、鲜嫩可口的开化青蛳……一道道美食在勤劳聪慧的衢州人手中代代相传，走过未央春色，走过花落舞筵，历沧桑而保留了最原始的工艺和最质朴的匠心。

　　三是有新意。与时俱进的产品调整和与众不同的制作体验，可以为衢州美食增添别样风味。江山廿八都的非遗豆腐工坊颇受游客青睐，在这里，游客不仅可以品尝油炸嫩豆腐、豆浆冰激凌等有现代特色的创意美食，还可以参观豆腐加工过程，体验豆腐传统制作工艺。小豆子“磨”出了游客的好奇心，也“磨”出了古镇的烟火气。水晶糕也不局限于传统的原味，还推出牛奶水晶糕、水果水晶糕、水晶酸奶捞等不同人群偏好的口味，这样贴心的“衢州版奶茶”也赢得了广大消费者的好评。

　　衢州美食已有相当大的知名度与美誉度，如何让衢州美食行稳致远？笔者认为，不妨进一步深入挖掘衢州的美食文化。制作工艺、背后故事都可以通过美食纪录片、网络直播等形式进行宣传和推广。加强对传统小吃的保护和传承，鼓励制作者开设门店并传授技艺，扩大传承队伍，注重顾客体验和服务质量，让更多人了解和品尝到这些美食。在监管方面，应确保食材的质量安全，加强对餐饮企业的培训和指导，并通过一定程度的产业化发展，保证美食规模化“输出”的同时，也保留不同美食制作者带来的特色风味。此外，还可以辅以配套的美食活动，美食是一座城市“有味道的名片”。比如，在“5·19中国旅游日”举办衢州美食节、四省边际美食节，或结合95号公路自驾游，推出“逛吃”线路，通过活动展示衢州美食的多样性和独特性，加深游客对衢州美食的好印象。

　　吃，是美食，也是生活，能引客，也能留客。一口地道的美味正在成为很多地方的旅游担当，欢迎五湖四海的有“食”之士来衢州“美景掠春光，佳肴动绛唇”。