本报讯 （记者 胡宗仁 通讯员 樊宙） “加工常山贡面，关键要坚持。”5月13日，衢州市非物质文化遗产——常山贡面的传承人陈水英相告，从拜师学艺开始至今，她已经坚持了14年。最让她高兴的一件事情是，2023年，常山贡面制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。

　　“这是相当不容易的。”再接再厉，眼下，陈水英在常山县文广旅体局的支持下，正在努力创建一个省级非遗工坊，为进一步做大贡面产业出一份力。

　　“正常年份，我们一年可加工7万多公斤常山贡面。”陈水英说，今年雨水多，产量受影响，目前销售了5000多公斤的常山贡面。

　　据史料记载，常山贡面早在唐咸亨时期就开始生产，北宋时期大大小小的贡面制作场坊就已经遍布常山各地，因其形似丝索，又称索面。相传宋朝皇帝喜食此面，球川手艺人将加工精细上乘的索面年年进贡，故称作“贡面”。

　　常山贡面选料讲究，工艺独特复杂。它选用上等的麦芯粉，掺和食用盐、水，按严谨的科学配方，经揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等18道传统工序，拉制晒干而成。白如银、细如丝的贡面单根长1.8米，细0.7毫米，因此也称为长寿面。

　　陈水英是常山县辉埠镇人。前些年，陈水英看到邻省市的索面制作迅猛发展，常山县的贡面虽然口感略胜一筹，但产量较低，所以就想规模化生产制作贡面赚钱。想到就干，2010年，陈水英拜招贤镇的唐师傅为师学做贡面。当时，唐师傅已经68岁，加工贡面50年，手艺精湛，徒弟也带了不少，陈水英是他的关门弟子。传艺过程中，他把许多做面的工具都给了陈水英。

　　陈水英告诉记者，常山贡面一般是纯手工加工，两缸面粉，和面就要花费两个小时，开条也要一小时。

　　2012年，陈水英在常山食用菌园区租了场地，建好厂房，并拿到了常山县的第一本“浙江省食品生产加工小作坊生产许可证”，开始正式投产。当年，她加工了5000多公斤的常山贡面，供不应求。

　　“我每天都在凌晨2点起来做面，要做到第二天晚上八九点。”2012年10月，陈水英骑电瓶车摔了一跤，不得不拄着拐杖做面。她咬着牙坚持了4个月，为了心中的事业，连腋下都溃烂了，陈水英还是硬挺了下来。

　　2013年，在保持传统工艺生产的基础上，陈水英添置了拌面的机器，进行半机械化加工，目的是增加产量，减轻体力劳动的强度。这一年，她加工了4万公斤贡面。

　　“学习让我长了见识，也开拓了市场。”勤奋好学的陈水英于2018年到德国参加了“工业4.0”培训班，学了半年，受益匪浅。2022年11月，她又参加由农业农村部组织的农村实用人才带头人培训班，学习一周时间。同时，陈水英每年还要参加市、省的农产品展销会，积极推荐常山贡面，扩大知名度。2021年12月，陈水英被授予“衢州乡村工匠大师”称号。

　　“好学、善于坚守，才有收获。”常山县数字乡村与科技教育中心主任涂晓晖告诉记者，常山县农业农村局经常推荐陈水英参加浙江省农博会、上海（浙江）名特优新农产品展销会，助力常山贡面的品牌打造。今年，常山县农业农村局结合“三支队伍”建设，将陈水英列入农业生产经营人才培养计划，帮助她积极申报省级乡村工匠名师，进一步提升常山贡面的制作水平，做大贡面产业。