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2019年8月14日 星期
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哪些“衢州味道”让你念念不忘
“好吃衢州”名店、名菜、名点评选活动正式启动
2019
毛瑜琼 周星宇

    记者 毛瑜琼  周星宇

    一座城市有一座城市特有的美食,对美食的记忆能让人对这座城市有所怀念。无论走到哪里,美食都是城市与情感的最佳连结。

    衢州,一座具有1800多年历史的江南文化名城,是浙、闽、赣、皖四省边际交通枢纽和物资集散地,汲取四省的美食精髓,创造出许多风味独特又让人念念不忘的美食佳肴。

    而今,关于衢州美食的一切,已成为衢州人茶余饭后的谈资,也成为让人念念不忘的“衢州味道”。

    一场关于 “好吃衢州”的大戏,大幕已在徐徐拉开……

    每一个吃货心中都有

    专属的“衢州味道”

    说起“衢州菜”,虽也属于浙菜系,但是衢州菜以其独特的“鲜辣”口感成为江浙菜中的“另类”,在“辣”的版图上书写出了另一番韵味和风骨。

    “我是绍兴人,从不吃辣,但每回来衢州,以辣闻名的兔头却是我每次必点的菜。”曾在衢州工作过的钟诚告诉记者,虽然他现在已经回老家工作了,但一年总要来衢几次,尝尝衢州的美食。“兔头虽然辣到骨子里,可就是这点辣,让我垂涎。”

    衢州人毛宇则告诉记者,他的大学同学是广东汕头人,可是自从给他邮寄过不老神鸡以后,居然爱上了这味道,他的同学每年总会让他邮寄。

    缘何以辣著称的衢州菜深受吃货们喜欢?衢州市餐饮协会工作人员告诉记者,衢州菜以“咸辣鲜香”著称,重色重油重火功。“辣”在外地人眼里是衢州菜的一大特点,但是不同于四川的麻辣,也不同于江西湖南的干辣,衢州菜的辣是“原味辣”,强调“鲜辣”。

    当然,除了“辣”,“鲜”“重”和“香浓”也在衢州菜的江湖中占据了“一席之地”。“鲜”充分隐喻了衢州的食材品质,好山好水出好材,好材出好菜;“重”是重色重油重品味重火功;“香浓”既体现在衢州的菜品中,又体现在衢州众多小吃点心当中。

    品牌缺失

    让“衢州味道”渐行渐散

    “我喜欢吃衢州菜,一直念念不忘它的味道。”祖籍上海的吴红英告诉记者,可能是因为衢州的环境好,因此像开化清水鱼等特色菜多选用衢州原生食材,吃起来口感也很地道、纯正。

    三头一掌、开化青蛳、江山白鹅、龙游发糕、常山贡面、衢江双桥粉干……地处四省边际,同时又有厚重历史文化底蕴的衢州向来不缺美食,再加之韵味十足的文化内涵,衢州美食的口碑在吃货们的心中一直不可撼动。

    但是,到底哪家衢州菜烧得最正宗?哪家衢州小吃做得最地道?又有哪些美食品牌可以真正代表衢州?似乎再地道的衢州人,也难以给出一个统一且有说服力的答案。

    “我知道衢州美食很好吃,但对于第一次来衢旅游的外地人来说,搜遍美团、大众点评、小红书等APP,还是不知道应该上哪里去吃最正宗的衢州美食。”来衢旅游的游客周敏告诉记者,到一个新的城市寻找美食,最讲究快、准、狠,但是目前,这一点在衢州,很难实现。

    记者在采访中了解到,虽然随着城市化进程加速,衢系餐饮店的数量无论在市内还是市外,每年都呈现快速递增的趋势。但是与数量形成鲜明对比的是,衢州菜餐馆的品质与招牌这几年并没有越做越响,影响力反而在慢慢削弱。

    “对衢州美食来说,最缺的是品牌吸引力。”在业内人士眼中,衢州美食品种多,特色鲜明。但同时美食多、杂,散落在大街小巷,缺少统一的特色标准,无法形成统一品牌,这已经成为衢州美食发展的瓶颈所在。

    来“好吃衢州”

    评出你的“心中所爱”

    “衢州菜内涵其实很明显,原生绿色、鲜辣香浓,融合兼容、家常大众,将这些内涵真正彰显出来,推广出去,衢州菜也就有了更大的施展舞台。”衢州市商务局相关负责人表示。

    而这正是此次衢州市商务局联手衢报传媒集团启动2019“好吃衢州”名店、名菜、名点大型评选活动的初衷所在。“希望可以通过这次评选,真正弘扬衢州民俗饮食文化,提升南孔饮食文化和鲜辣美食品牌形象,做大衢州美食行业,做强“三衢味”品牌,推动衢州特色美食、旅游、农业农村等产业融合发展,使‘好吃衢州’成为‘南孔圣地·衢州有礼’的又一张金名片。”

    现在,“好吃衢州”评选活动的第一个主打活动——logo及广告语征集活动已经全面启动(内容详见8月9日衢州日报封底版、衢州晚报相关封面版相关信息发布),只要你有任何好的创意与灵感,都可以与我们进行分享,5000元大奖等你来拿。

    接下去几个月时间,一系列“好吃衢州”评选主题线上线下活动将紧锣密鼓地展开。衢州有那么多的网红美食店,你最中意哪一家?鲜辣香浓的衢州菜,哪一道最让你魂牵梦绕?

    现在,是时候为衢州名店、名菜、名点摇旗呐喊了!你的每一次推荐,每一次投票,每一次参与,或许会改变“好吃衢州”的品牌形象与未来口碑。

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